0
0
0
0
Nồi nước dùng trong và ngon chính là một trong những yếu tố quan trọng làm cho món ăn của bạn thêm hấp dẫn, đậm đà với màu sắc cuốn hút được người thưởng thức. Vì nấu ăn trong nhà nhưng chúng ta vẫn cần phải đảm bảo được độ trong veo của nồi nước dùng. Bởi màu sắc của nước dùng cũng làm tăng thêm hương vị cho cả món ăn của bạn. Thế nhưng, dù bạn đã thử đến rất nhiều cách mà nồi nước dùng cũng không như ý muốn thì phải làm sao? Các bạn cũng đừng lo lắng, trong chuyên mục mẹo vặt làm bếp hôm nay, chúng tôi xin hướng dẫn các bạn cách nấu nước dùng cho canh xương hầm ngon và ngọt. Không thua kém gì món ăn ở ngoài tiệm nhé.
Hầm món ăn trong khoảng thời gian bao lâu là phù hợp?
Thời gian hầm trong khoảng thời bao lâu? Thực tế, thời gian nấu các loại nước dùng này sẽ vẫn còn tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu khác nhau. Chẳng hạn như, đối với loại nước gà và heo thì thường được đem nấu trong khoảng 2- 3 giờ. Riêng nước hầm bò thì lâu hơn một chút nhé, từ 5- 8 giờ. Nước hầm seafood không nên quá 45 phút nếu không sẽ đục và chua.
Cách hầm đúng chuẩn để có nồi nước dùng trong và ngọt
Điều kiện đầu tiên để chúng ta có được nồi nước súp thật trong, ngọt. Thì chính các bạn phải chọn được loại nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó chế biến phù hợp. Chẳng hạn, với nước hầm gà và heo không nên sử dụng xương đầu nấu. Mà phải dùng xương mình và xương đuôi vừa ngọt vừa thơm. Trước khi cho xương heo và gà vào ninh. Cần hầm qua một lần nước sôi (đun sôi, cho xương vào rồi bỏ nước này đi) để khử mùi hôi của thực phẩm đồng thời làm nước súp trong hơn.
Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước súp sẽ thơm, trong và ngon hơn. Khi nấu nước thật sôi mới cho thịt hoặc xương vào, không được đậy vung soong. Nếu nấu nước thật sôi rồi bỏ thịt hoặc xương vào, như vậy thì chất ngọt còn giữ lại trong thịt, xương. Nếu cho thịt vào nước lạnh rồi mới nấu thì chất ngọt của thịt và xương sẽ hòa vào nước súp. Cho xương đã ninh chần qua vào nước lạnh, đun to cho sôi lại nhanh, và hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút cho các bọt cứng lại rồi hớt sạch. Cho vào đó một củ hành tím đã nướng chín. Sau đó, để lửa sôi liu riu.
Nêm những loại gia vị này giúp nước dùng thơm ngon hơn
Gia vị đặc trưng cần thêm vào: Bạn nên cho một số gia vị kèm theo. Để tăng độ ngon của nước súp bò thì làm sao? Nước súp bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng cho xuống gầm lò nướng cho chín. Nhưng không cháy vỏ (chính lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước trong, màu đẹp). Hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, quả thảo lấy hạt vàng khô thơm. Dùng khăn chà xát cho sạch, giã, rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước súp.
Cách giữ nhiệt và giữ lửa trong lúc hầm thức ăn
Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được các tinh dầu thơm. Nước súp gà, heo thì thường có hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm. Nước dùng gà và heo dùng ăn bún thang, các món canh…Lưu ý rằng, nếu lỡ nước súp không trong thì dùng một khăn vải mỏng sạch lược lại. Cho sang soong khác nấu sôi trở lại. Lấy một tròng trắng trứng đánh cho thật nổi đổ úp vào soong nước súp, cho vào nước súp (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng. Khi được, vớt tròng trắng trứng ra bỏ.
Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương. Để sẵn cho vào nồi nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn. Nếu nấu nước gà mà các bạn thấy vẫn bị đục. Thì hãy cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn.
