0
0
0
0
Măng là một trong những loại thực phẩm được ưa chuộng hàng đầu ở cả nông thôn và thành thị Việt Nam. Đặc biệt là trong những bữa cỗ của gia đình. Thế nhưng bên cạnh những hương vị thơm ngon mà thực phẩm này mang lại măng tươi thường chứa các chất gây độc hại nếu các bạn không biết cách làm sao để sơ chế cho thật tốt gây ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe của cơ thể. Vì thế, để tránh gặp phải tình trạng ngộ độc măng, các bạn hãy lưu ý trong những cách sơ chế mà chúng tôi sắp giới thiệu dưới đây. Việc loại bỏ các độc tố trong thực phẩm măng tươi lại vô cùng quan trọng nên ai thường xuyên vào bếp cũng đều cần phải biết thêm những kiến thức này bạn nhé.
Măng ngon nhưng lại chứa chất gây ngộ độc
Điều khiến cho các loại thực phẩm như măng tươi lại được nhiều người ưa thích. Và cũng đã trở thành đặc sản của người dân Việt Nam đó là vị giòn, ngọt bùi và có vị đắng giúp người ăn không bị ngấy. Tuy nhiên, trong thực phẩm măng tươi có chứa glucozit sinh acid xyanhydric. Đây là một loại chất gây ngộ độc. Khi gặp men tiêu hoá trong dạ dày, glucozit bị thuỷ phân và giải phóng acid xyanhydric. Có thể gây ra ngộ độc, nôn mửa, giống như hiện tượng ngộ độc sắn nếu như ăn không đúng cách. Theo các chuyên gia, chất acid xyanhydric là chất hoà tan trong nước. Và dễ bị bay hơi khi đun nóng.
Cách khử bỏ độc tố có trong thực phẩm măng tươi này
Theo kinh nghiệm của những người làm bếp lâu năm. Để có thể nhanh chóng loại bỏ được những chất độc tố trong măng trúc, trong quá trình chế biến cần làm theo các cách sau đây.
Mẹo khử độc măng tươi bằng nước vo gạo và ớt
Mẹo vặt khử độc măng tươi bằng nước vo gạo rất đơn giản. Bạn không cần phải lột hết vỏ bên ngoài của chúng đi, mà hãy để cả vỏ và xếp gọn chúng vào trong nồi. Cho nước vo gạo ngập măng và bổ sung thêm vài quả ớt đã bỏ hạt. Sau đó bắc lên bếp đun cho đến khi bạn thấy măng mềm thì tắt lửa. Chắt hết bỏ nước đó đi rồi xả lại nhiều lần bằng nước sạch. Như vậy măng tươi vừa không bị đắng, vừa có thể loại bỏ hết độc tố.
Măng đem luộc chung với một nắm rau ngót
Măng tươi sau khi mua về các bạn dùng dao cắt nhỏ măng rồi cho vào nồi. Sau đó mang luộc chung với một nắm rau ngót. Khi nồi măng đã được đun sôi. Các bạn hãy chắt hết nước nóng đi, vớt bỏ lá rau ngót ra ngoài. Sau đó, rửa sạch măng với nước là có thể mang đi chế biến thành món ngon.
Luộc măng tươi khử độc ít nhất 3 lần
Đây là cách được nhiều chị em áp dụng. Cũng giống như làm sạch bằng nước, khi mua măng về bạn cần bóc hết lớp vỏ bên ngoài rồi cho chúng vào nồi luộc. Bạn cần luộc ít nhất là 3 lần. Sau đó phải ngâm tiếp vào nước vo gạo trong vòng 2 ngày. Mỗi ngày thay 2 lần nước vo gạo để tránh măng bị chua và kém ngon.
Mẹo khử độc măng bằng nước vôi trong
Bí quyết khử độc măng tươi bằng nước vôi trong bằng cách: Chỉ cần ngâm măng tươi đã được cắt nhỏ vào trong nước vôi khoảng 3 tiếng. Sau đó, đem chúng đi luộc lại nhiều lần. Luộc cho tới khi nước có màu trong thì mới vớt ra và chế biến. Lưu ý khi luộc cần mở vung.
