0
0
0
0
Cà pháo không những là nguyên liệu dùng để chế biến các món ăn ngon miệng mà nếu biết sử dụng, cà pháo còn là những vị thuốc giúp nhuận tràng tốt cho hệ tiêu hóa; lợi tiểu, trừ hòn cục trong bụng, trị thũng thấp độc, ho lao…. Trong đó, món cà muối xổi chua ngọt, giòn giòn là món ăn khoái khẩu thích hợp cho tất cả các mùa. Chỉ một vài miếng cà pháo muối xổi chua ngọt giòn tan trong miệng, thơm đậm vị tỏi và riềng ăn kèm với canh cua nữa thì còn gì bằng. Đặc biệt là trong những ngày hè oi bức thì cực kỳ tốn cơm. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ngay công thức chế biến món cà pháo muối xổi này nhé.
Những lợi ích dinh dưỡng từ cà pháo
Đông y gọi quả cà là di tử hay giả tử, ải qua. Dân gian còn gọi là cà ghém, cà pháo, cà muối. Cà pháo còn gọi là cà gai hoa trắng, tên khoa học là Solanum torum. Nó là cây nhỏ, lá xẻ thùy nông, có gai. Hoa màu trắng, quả màu trắng đổi màu vàng khi chín. Toàn cây đều có thể dùng làm thuốc.
Cà pháo là muối là món ăn truyền thống trong mâm cơm gia đình Việt Nam. Cà pháo thường được dùng trị đau cả vùng thắt lưng, té ngã tổn thương; đau dạ dày, đau răng; bế kinh; ho mãn tính. Dùng 10 – 15g rễ, dạng thuốc sắc.
Cà pháo muối được ưa chuộng hơn món cà sống. Ngâm quả cà vào vại nước muối phải nén vỉ thật chặt, không để quả cà nổi lên, cho nên gọi là cà nén và có câu “trẻ muối cà, già muối dưa”. Cà muối xổi chỉ vài ngày là ăn được, ăn cà muối không bị nhức mỏi, có lẽ muối chua làm giảm độc tính.
Công thức muối xổi cà pháo giòn ngon, hấp dẫn
Cần chuẩn bị những nguyên liệu để muối cà
- 1 kg cà pháo
- 2 củ tỏi
- 1/2 củ riềng
- Khoảng 10 quả ớt
- Tương ớt
- Đường trắng
- Giấm ăn
- Muối tinh
- Nước vo gạo
Hướng dẫn thực hiện món cà pháo muối xổi
- Cà pháo mua về nhặt cuống, bổ đôi hoặc ba và ngâm luôn vào nước muối để không bị thâm đen, sau khoảng 20 phút thì vớt ra và tiếp tục cho vào nước vo gạo ngâm trong 2-3h nữa. Quá trình ngâm nước muối và nước vo gạo để cà vừa thải nhựa, không bị thâm đen vừa thải độc tố có sẵn trong quả.
- Sơ chế các nguyên liệu khác: riềng gọt vỏ, rửa sạch, một nửa đem thái chỉ một nửa thì cắt miếng nhỏ rồi cho vào xay nát cùng tỏi đã bóc vỏ và ớt quả. Nếu không có máy xay, bạn có thể băm nhuyễn chúng càng nhỏ càng tốt. Chú ý lượng ớt quả cho vào nên vừa ăn, đừng làm cay quá sẽ làm mất vị ngon của món cà muối xổi.
- Chuẩn bị phần nước muối: Cho 1/2 bát ăn cơm đường trắng, 1 bát ăn cơm tương ớt, 3-4 muỗng canh giấm trắng, 1 muỗng canh muối ăn, 3 muỗng nước trắng đun sôi để nguội vào trộn đều cho đường, muối tan hết. Nếm thử thấy vừa miệng là được, nhưng cần nhớ để vị chua ngọt nhiều hơn để cà muối lên vừa ăn. Đổ hỗn hợp ớt, riềng, tỏi đã xay trước đó vào trộn cùng, thấy nước muối này hơi sệt, không bị quá loãng hay quá đặc là được.
- Cho cà vào bát nước muối vừa pha trộn đều cho ngấm và để đó khoảng 5 phút. Sau đó đảo lại một lượt nữa và cho vào ngăn mát tủ lạnh, sau nửa ngày là ăn được.
Hoàn thành món ăn
Thành phẩm là món cà muối xổi giòn tan, màu sắc bắt mắt, có đủ vị chua ngọt vừa miệng của đường, giấm và thơm mùi tỏi, riềng rất đặc trưng. Món này ăn cùng canh cua hay cơm trắng không cũng rất ngon; là món mà từ trẻ nhỏ tới người lớn đều rất ưa thích. Cà muối có tác dụng kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng hơn; bổ sung vi sinh vật cho hệ tiêu hóa và lượng chất xơ lớn; giúp tránh các bệnh như táo bón, trĩ…
Tuy nhiên, trong cà pháo cũng chứa một lượng độc tố solanin; có sẵn trong các loại củ, quả họ cà. Và nếu không được nấu chín, lượng solanin này còn cao hơn, vì vậy cà muối đặc biệt là có thời gian muối ngắn như muối xổi lại càng được khuyên rằng không nên ăn nhiều. Vậy nên, khi muối xổi, để đảm bảo an toàn hơn; bạn tuyệt đối không bỏ qua các bước ngâm cà. Bên cạnh đó, phụ nữ mang thai, người có tiền sử bệnh tim, thận, gan, viêm dạ dày; cũng được khuyên không nên ăn cà muối.
Xem thêm những bài viết cùng chuyên mục: Tại đây
